~BabyCat~: 玉子烧

Monday, December 4, 2017

玉子烧

《玉子烧》

《厚蛋烧》

用平底锅做的玉子烧，虽然不漂亮，也不影响口感，哈哈！

做得有点手忙脚乱，哈哈！ ^_^

食谱：

材料：

鸡蛋：3 粒

调味料：
高汤：80g
幼糖：1 tsp
生抽：1 tsp
盐：少许
*搅拌均匀，待用。

做法：

1）把鸡蛋打散，不要打发。
2）倒入调味料拌均。
3）不粘锅抹上少许的油，中小火，倒入蛋液，待微凝固，把蛋卷起来，推上前。
4）再抹上少许的油，倒入蛋液，待微凝固，把刚才卷好的蛋滚过来，卷好，再推回前去。
5）一直重复到蛋液用完。最后，把蛋卷靠边稍微煎煮一下。
6）取出，放在寿司竹帘上，稍微卷紧，调整形状。
7）等稍微冷却后，即可切片享用。

我用的高汤：
清水：500mL
江鱼仔：15g
*把清水和江鱼仔煮滚，煮约15分钟。将江鱼仔过滤出来。

***
蛋液千万不要搅拌太多次，避免过度打发。
切片后，看到白色和黄色的部分，这样子口感比较好和 Juicy！