~BabyCat~: ★潮州月饼★螺旋千层酥★

Wednesday, September 16, 2015

★潮州月饼★螺旋千层酥★

★潮州月饼★螺旋千层酥★

满屋子都是很重的酥味!!!

食谱:

材料:

水皮: ---
普通面粉: 200g
糖粉: 30g (过筛)
无水奶油: 70g
清水: 90g

油皮: ---
低筋面粉: 160g
无水奶油: 100g
芋头精: 1tsp

馅料: 莲蓉,豆沙,瓜子 - 50g一个,总共12粒。

做法:

水皮:
1) 将糖粉加入无水奶油混合均匀。
2) 将过筛的普通面粉加入,大约混合均匀。再加入清水,搅拌成团。
3) 放入碗里,用保鲜膜封上,醒置40分钟。

油皮:
1) 将无水奶油加入已过筛的低粉里,搅拌均匀。
2) 再加入芋头精,揉均匀。
3) 放入碗里,用保鲜膜封上,醒置20分钟。

包制:
1) 将水皮分割60g一个,油皮分割40g一个,搓圆。
2) 将水皮压扁,擀开成一个圆形,然后包上一个油皮面团。搓圆。
3) 将包好的面团稍微压一下,擀成椭圆形薄片,然后从下往上卷起来。收口朝下,盖上保鲜膜,休息10分钟。
4) 将休息好的面团,收口向上,再擀成长形,这次擀长一些,成品圈数会比较多。然后从下往上卷起来,收口朝下,盖上保鲜膜,休息10分钟。
5) 休息完成的面团,用锋利的刀子从中间切下,分成2个面团。
6) 切口朝上,用手压扁。圈圈尽量集中在中间。
7) 擀开成直徑约10cm的圆形薄片。中间稍微厚一点,边边薄一点。
8) 然后翻过来向外。才再包入馅料,搓圆。
9) 表面刷上单液,放入已预热的烤箱,180度烤50分钟或至饼皮表面呈现一圈一圈纹路即可。

补充:
1) 无水奶油=酥油=pastry margarine。也可以用白油代替。
2) 这食谱可以做到12粒份。
3)可放上芝麻做装饰。