~BabyCat~: 咖啡软蛋糕

《咖啡软蛋糕》

好香的蛋糕，

好好吃的蛋糕！

食谱：

材料：

（A）
蛋黄：5 粒
幼盐：一小撮
清水：50g
玉米油：50g
Old Town白咖啡：60g
咖啡粉：2g
低筋面粉：75g（过筛）

（B）
蛋白：5 粒
塔塔粉：1/4 tsp
幼糖：70g

做法：

1）将玉米油，清水，Old Town白咖啡，咖啡粉和幼盐倒入锅里，用小火，搅拌均匀，煮至边边微滚（出泡泡），熄火。加入低筋面粉拌均匀成烫面团。待不烫手，分三次加入蛋黄，每次拌均匀后才加入下一次。盖上布，避免表面被风干。
2）蛋白打至粗泡，加入塔塔粉。继续打至细泡，分三次加入幼糖。继续打至硬性发泡。
3）把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里，用刮刀拌均匀。再倒回蛋白糊里，拌均匀。
4）倒入模具（8寸）里。拿起朝桌上震出空气。
5）放入已预热的烤箱里，180度烤60分钟或至熟。
6）取出震几下，倒扣，待凉。